החומרים לבסיס:
מתאים ל-2 קישים גדולים או 8 קטנים.
3 כוסות קמח
200 גרם חמאה קרה רכה
כפית גדושה מלח
1/2 כפית סוכר
1 ביצה
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מאחדים את החומרים לכדור בצק רך אך לא דביק.
הבעיות בהכנת בצק פריך טוב והפתרון:
אם הבצק פירורי מוסיפים כפית חלב ומעבדים שוב עד שהבצק אחיד ונוח לעבודה.
אם הבצק דביק מקררים מעט. אם אחרי הקירור עדיין דביק מוסיפים מעט קמח ומעבדים היטב.
מחממים תנור לחום בינוני. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים. ומרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות. כך הבצק לא נדבק וקל מאד לעבד אותו לתחתית דקה ואחידה בגובה.
את הבצק מעבירים אל התבנית.
אם נקרע לא נורא. מצמידים מעט עם היד את הבצק וסוגרים את החור.
מהדקים את הבצק לדפנות ולתחתית. מורידים שאריות מסביב. מחוררים בעזרת מזלג את הבצק.
מכינים משקולת לאפייה עיוורת.
לוקחים נייר כסף ומצמידים לקילתית כך שהוא צמוד היטב וממש רואים את צורת התחתית. מפזרים מעל קיטניות יבשות כמו חומוס או שעועית ומהדקים היטב בעיקר באזור הדפנות. אופים 10 דקות ומרימים את הנייר כסף. אופים עוד 5 דקות עד שהתחתית זהובה מעט. ומוציאים.
הכנת המילוי:
למילוי פטריות
חבילת פטריות שמפיניון טריות או 2-3 פוטובלו- אפשר לערבב
בצל בינוני קצוץ
שן שום קטנה קצוצה
1/2 כפית סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם
אני הוספתי 1/4 כפית בהרט
1/4 כוס שקדים גרוסים
מטגנים את הבצל עד להזהבה
מוסיפים את הסוכר והשום ומטגנים עוד קצת.
מוסיפים את הפטריות והשקדים ומתבלים.
ממשיכים לטגן יחד כמה דקות תוך כדי ערבוב עד שהפטריות מתרככות.
מילוי תרד:
בצל בינוני קצוץ
שן שום קצוצה קטנה
כפית סוכר
2 1/2 כוסות תרד קצוץ
רבע כוס צנוברים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הסוכר והשום ומטגנים עוד מעט. מוסיפים את התרד ומתבלים. מאדים את התרד ומערבבים עד שהתרד מתרכך ומאבד חצי מהנפח.
מילוי בטטה ערמונים:
2 בטטות בינוניות קטנות או אחת גדולה
בצל בינוני קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1/2 כפית סוכר
כפית ממרח פסטו או 4 עלי בזיליקום טרי
מעט שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס.
6 יחידות ערמונים שלמים בוואקום קצוצים גס
מחממים תנור על 200° .
חותכים את הבטטה לקוביות קטנות. מתבלים בפסטו או בעלי בזיליקום קצוצים. שמן זית מלח ופלפל. מפזרים בשכבה אחת בתבנית ואופים בערך 10 דקות עד שהבטטה רכה.
מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים סוכר ושום קצוץ וממשיכים לטגן עוד כמה דקות. מוסיפים את הבטטה האפוייה והערמונים הקצוצים. מערבבים ומוסיפים מלח פלפל לפי הצורך.
מילוי חצילים ופלפלים קלויים:
2 חצילים בינוניים
שמן לטיגון
גמבה
פלפל צהוב
פלפל חריף קטן- לא חובה
1/2 כפית סוכר
מלח לפי הטעם.
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מחממים תנור לחום גבוה. בתבנית מכניסים את הפלפלים ואופים עד שהם שרופים מעט ורכים. להפוך לפי הצורך. שיושחמו מכל הצדדים.
קולפים את החציל וחותכים לקוביות של 1.5 ס''מ ומטגנים.
מקלפים את הפלפלים הקלויים וחותכים לרצועות. את הפלפל החריף מוסיפים לפי הטעם. אין צורך בכל הפלפל. מוסיפים את החציל ומתבלים.
מפזרים את המילוי שהכנו על הקלתית האפוייה ומכינים רויאל.
לרויאל- מספיק ל-2 קישים או 8 קטנים:
שמנת לבישול
גבינת טוב טעם
2 ביצים
כף קמח גדושה
מלח ופלפל לפי הטעם
מערבבים שלא יהיה גושים ויוצקים על כל קיש חצי מהכמות.
מגרדים מעל גבינה צהובה ואופים 30-40 דקות בחום בינוני.
עד שהאמצע לא רוטט והקיש מזהיב.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה