כיסוני בשר- מאת רבקי חן

פורים... הבלאגן הכי שמח...

 ואני בהכנות לסעודת פורים.

 אחת ממנות הפתיחה שלי תיהיה  כיסוני בשר.

נישנוש כייפי וטעים שנחטף מהשולחן ברגע.

והחלק הטוב בסיפור שאפשר להקפיא ולחמם לפני הארוחה.

הטעם והריח שמתפזרים בבית, כבר יזמינו את כולם לשולחן...               

שלב אחרי שלב -כינוסי בשר של רבקי חן

                                                                 

החומרים לכ-55 כיסונים 

לבצק:                                          

1 קילו קמח                                                 

3 כפות שמרים                                        

3 כפות סוכר                                             

700 מ''ל מים פושרים                               

75 מ''ל שמן

1 כוס קמח לקימוח משטח העבודה

1 ביצה

1 כף סילאן או דבש

שומשום וקצח לקישוט

למילוי בשר:

600 גרם בשר טחון

2 תפו''א בינוני גדול

2 בצל גדול

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

2 כפות צ'ילי מתוק  

2 שיני שום קצוצות

מלח

פלפל שחור

1/2 כפית צ'ילי גרוס

מעט כרכום

אופן ההכנה:

הבצק

מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים.מוסיפים את הנוזלים ומערבבים בעזרת כף.

מתחילים ללוש.

אם הבצק יבש מוסיפים מעט מים בהדרגה. 

אם הבצק דביק מידי, לוקחים מעט קמח מהכוס הנוספת ומפזרים על הקמח.

לשים היטב, מכסים ומתפיחים כשעה.

הכנת המילוי:

קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.

חותכים את תפו''א לקוביות קטנטנות ומבשלים במים עם מלח עד לריכוך.

כשהבצל מזהיב מוסיפים את הבשר,השום והתבלינים. 

מערבבים היטב ומבשלים עד שכל הבשר מקבל גוון אפרפר.

מוסיפים את הפטרוזיליה.

מסננים את תפו''א ומוסיפים לתערובת.

 מתקנים תיבול.

 מאדים את שאריות הנוזלים ומניחים את התערובת להצטנן.

המילוי

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים.

מחממים תנור ל180° .

על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק

לעלה דק וקורצים עיגולים בקוטר של 12 סנטימטר. 

אני קורצת בעזרת קערית.

אוספים את שאריות הבצק ומכדררים לכדור בצק שנשתמש בו שוב באותה צורה.

על כל עיגול מניחים במרכז כף מהמילוי וסוגרים לחצי. 

מהדקים מסביב בעזרת מזלג כדי שהכיסון לא יפתח באפייה.

מניחים על תבנית

מערבבים ביצה וסילאן ומורחים. 

מפזרים מעט שומשום וקצח לקישוט.

אופים עד להשחמה. 

מוציאים מהתנור ומתענגים...

פורים שמייח!!!...